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こだわり

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5つのこだわり

こだわりの店を作りたい 1973年生まれ。奈良県出身。
18歳から大阪の寿司屋で10年修業。その後8年間、神戸の割烹料理店で腕を奮う。
料理を極める中で「自分のこだわりを活かせる店を作りたい」と思うようになり、兄弟の店を手伝いながら経営ノウハウも身に付けていく。
仕入れる食材にこだわり、和・Bistro 吟で“フレンチ割烹”をコンセプトにオーナーシェフとして裁量を発揮している。

魚介

魚介 その日に水揚げされた新鮮な魚介を自ら市場で買い付け、お造りや焼きもの等素材の味を引き出す逸品にしてお出ししています。
季節や日によって内容が変わるのも楽しみの一つ。鮮度の良い海の幸の旨みを感じて下さい。

牛肉

牛肉 脂身が少なく、上品な味わいが魅力の“大和牛”や鮮やかな霜降りが美しい“伊賀牛”
一頭買いしているため、良質なお肉をお値打ちでお召し上がりいただけます。

豚肉

豚肉 豊かな自然と気候風土に恵まれた農場で、経験豊富な生産者が愛情たっぷりに育て上げた山形県産“三元豚”きめ細やかでしまりのある肉質と、舌先でとろける白身脂が特徴です。

野菜

野菜 新鮮で安心・安全な野菜を求め、自家農園を作りました。
四季に合わせて無農薬の野菜を栽培し、サラダや焼き野菜としてご提供しています。
野菜本来の香り、歯ごたえをご堪能ください。

地酒

地酒 日本酒発祥の地と言われる奈良県産の地酒や、知る人ぞ知る日本酒の名産地三重県産の地酒等を、常時10種類以上ご用意しています。当店自慢の料理に合わせて、お楽しみください。